Fiche technique de fabrication N°1239
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,361 €
Prix de revient TTC Total :
23,606€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 411,249 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| bavaroise chocolat |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,250 |
|
| Lait249447 |
l |
0,167 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,083 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
|
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao |
kg |
0,100 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
2,667 |
| glace pruneaux |
| Lait249447 |
l |
0,333 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,083 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Pruneaux |
kg |
0,233 |
| mousse choc blanc |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,167 |
|
| Couverture blanche zephir 35% 247417 |
kg |
0,167 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,667 |
|
| Sirop à 30° |
l |
0,083 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
2,667 |
| bavaroise pruneaux |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,250 |
|
| Lait249447 |
l |
0,167 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,053 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,667 |
|
| Armagnac |
L |
0,033 |
|
| Pruneaux |
kg |
0,233 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
3,000 |
| sauce et décor |
| Fraises |
kg |
0,250 |
|
| Lait249447 |
l |
0,167 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,042 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Pruneaux |
kg |
0,050 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,167 |
|
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao |
kg |
0,083 |
|
| Banyuls |
L |
0,083 |
|
|
